Белый гриб или боровик (Boletus edulis Bull) – гриб универсального применения и считается одними из самых качественных грибов. Он полезнее лука, моркови, капусты, а в сушеном виде в три раза калорийнее мяса и рыбы. Даже в малых дозах он придает блюдам аромат и приятный вкус. Его пахучие экстрактивные вещества энзимы возбуждают аппетит, способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи.
И все же королем приморских грибов по праву считается дальневосточный обабок (Leccinum extremiorientale). Грибники так его и зовут – королевский или царский.
Растет этот красавец-великан только в дубняках южного Приморья. Встречается одиночно или группами в августе-сентябре. Спутать его с другими грибами просто невозможно. Шляпка у зрелого царского гриба 14—22 см в диаметре, охристо-рыжая, подушковидная, мясистая, растрескавшаяся, со свисающей по краю буроватой кожицей. Губчатый слой шляпки — грязновато-желтоватый. Трубочки, слегка вдавленные у ножки, желтые, со временем оливково-желтые. Ножка 12—13 см длины, 2—3,5 см толщины, цилиндрическая, сплошная, охристая, крепкая с расположенными продольными рядами охристо-бурыми чешуйками. Мякоть ножки грязно-белая.
У молодого гриба шляпка почти шаровидная, радиально-морщинисто-ямчатая, ровной охристо-коричневой окраски с прижатым к ножке бесплодным краем, надета на верхнюю часть ножки как наперсток. Мякоть у молодых грибов плотная, у зрелых — рыхлая, толстая, белая, над трубочками желтая, на разрезе розовеющая.
Как и белый гриб, дальневосточный обабок можно варить, жарить, мариновать, сушить. Что же касается вкусовых качеств, то многие приморские гурманы считают, что и ароматом и вкусом он даже превосходит белый.
Самый простой рецепт. Сушеные шляпки обабка перемолоть вместе с ядрами грецких орехов, заправить оливковым маслом, перемешать до консистенции пасты, намазать на хлеб или крекер… и в рот, пока продукт не потерял своих ценных свойств!
Автор: Анна Богачева.
На фото: дальневосточный обабок.
Фото А. Ткачева
Tastiest fungus
The king bolete or penny bun (Boletus edulis Bull) is a most desirable mushroom for Russian mushroom pickers. Taken even in small amounts, this boletus adds aroma and pleasant taste to dishes. In dried form, it is three times more caloric than meat and fish. But the king of mushrooms in Primorsky Territory is the Leccinum extremiorientale. This giant mushroom is found only in oak forests in the south of Primorsky Territory in August – September. It cannot be confused with any other mushroom. An adult mushroom has an ocherous-reddish cracked cap measuring 14-22 cm in diameter. Local people believe that it surpasses the king bolete in flavor and taste.
Loading ...